Осень вступила в свои законные права, а это означает, что пришло время квасить капусту. Какой она будет на этот раз — всё зависит от вас, ведь у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт. Ну а мы в свою очередь подготовили несколько оригинальных вариантов сочной и хрустящей квашеной капусточки.
1. По-грузински
Капуста по-грузински – то блюдо, которое станет украшением любого, даже праздничного стола. Сочная и яркая в прямом смысле этого слова, она радует своим непревзойдённым сладко-пикантным вкусом и приятным хрустом.
Ингредиенты:
• Капуста белокочанная — 2-2,5 кг;
• Свекла среднего размера — 2 шт;
• Морковь среднего размера — 2 шт;
• Чеснок крупный — 1 шт;
• Перец острый — 1 стручок;
• Перец чёрный — 6-8 горошин.
• Вода — 1-1,5 литра;
• Сахар — 0,5 чашки;
• Соль — 4 ч.л;
• Уксус столовый — 0,5-1 чашка.
Способ приготовления:
• Морковку и свеклу тщательно вымыть;
• Очистить и нарезать соломкой среднего размера;
• Капусту вымыть;
• Удалить при необходимости верхние листья;
• Кочан разрезать на четыре части;
• Удалить кочерыжку;
• А саму капусту нарезать крупными пластами;
• Чеснок пропустить через пресс или мелко нашинковать;
• Острый перец вымыть;
• И очень мелко нарезать;
• Все овощи переложить в глубокую миску;
• Добавить перец горошком;
• Тщательно перемешать и переложить в трёхлитровую бутыль;
• В кастрюле смешать воду с сахаром и солью;
• Перемешать и отправить на огонь;
• Довести до кипения;
• Влить уксус и слегка перемешать;
• Получившимся рассолом залить капусту;
• Накрыть плотной капроновой крышкой;
• Оставить на 14-16 часов;
• Готовую квашеную капусту хранить в холодильнике.
2. С яблоками
Рецепт квашеной капусты с яблоками однозначно порадует вас своим нежным ненавязчивым вкусом. К тому же, такую капусту запросто можно подавать с любым гарниром, а также использовать в качестве начинки для пирогов, супов, рагу и многих других блюд.
Ингредиенты:
• Капуста белокочанная — 2-2,5 кг;
• Яблоки среднего размера (лучше зелёные) — 4 шт;
• Морковь среднего размера — 2 шт;
• Соль — 4 ст.л;
• Сахар — 4 ст.л;
• Лист лавровый — 5-6 шт;
• Перец чёрный — 8-10 горошинок;
• Перец душистый — 5-6 горошинок.
Способ приготовления:
• Все овощи вымыть;
• Морковь очистить и натереть на очень крупную тёрку;
• Капусту нашинковать или натереть на специальную тёрку;
• Яблоки вымыть;
• Разрезать на части;
• Удалить сердцевину;
• Мякоть нарезать тонкими ломтиками;
• Всё переложить в глубокую миску;
• Соль смешать с сахаром и добавить к овощам;
• Тщательно перемешать, чтобы капуста дала сок;
• Затем добавить перцы горошком и лавровый лист;
• Вновь всё перемешать;
• Переложить в трёхлитровую бутыль, плотно трамбуя и придавливая слой за слоем, чтобы капуста давала сок;
• Важно! не трамбуйте капусту под самый верх, оставьте примерно 4-5 сантиметра свободного пространства.
• Бутыль переставить в миску;
• Для гнёта поставить стакана с водой;
• Оставить капусту на 6-7 дней в тёплом месте;
• Ежедневно и несколько раз на день протыкать капусту деревянной шпажкой аж до самого дня;
• Через 6-7 дней капуста будет готова;
• Хранить в холодильнике.
3. Со сливами
А вот ещё один оригинальный рецепт квашеной капусты со свежими сливами. Как вам такая идея? Звучит весьма вкусно и интригующе, неправда ли? Пришло время попробовать приготовить и, разумеется, продегустировать.
Ингредиенты:
• Капуста белокочанная — 2-2,5 кг;
• Сливы свежие — 0,5 кг;
• Соль — 1-1,5 ст.л;
• Сахар — 1 ст.л;
• Вода — 0,5 л.
Способ приготовления:
• Капусту вымыть;
• Разрезать на несколько частей и мелко нашинковать;
• Сливы вымыть;
• Удалить косточку;
• Мякоть нарезать дольками;
• Переложить слоями в трёхлитровый бутыль;
• Воду смешать с солью и сахаром;
• Поставить на огонь и довести до кипения;
• Проварить пару минут;
• И залить капусту;
• Выдержать капусту при комнатной температуре не менее суток;
• Затем накрыть крышкой и отправить в холодильник;
• Через 2-3 дня можно подавать к столу.
4. Со сладким перцем
Рецепт квашеной капусты со сладким перцем разнообразит привычное блюдо своим ярким и насыщенным, по-осеннему сочным вкусом.
Ингредиенты:
• Капуста белокочанная — 2-2,5 кг;
• Перец сладкий — 0,5 кг;
• Морковка среднего размера — 2 шт;
• Соль — 1-1,5 ст.л;
• Перец чёрный — 5-6 горошин.
Способ приготовления:
• Капусту вымыть;
• Разрезать на части и нашинковать или натереть на специальной тёрке;
• Морковь вымыть;
• Очистить и натереть на крупной тёрке;
• Перец вымыть;
• Удалить плодоножку и сердцевину;
• Мякоть нарезать соломкой;
• Всё смешать в миске;
• Добавить соль и перец горошком;
• Перемешать;
• И переложить в трёхлитровую бутыль;
• Бутыль накрыть марлей и оставить в тёплом месте не менее 4-5 дней;
• После отправить в холодильник на сутки и можно подавать к столу.
5. С изюмом
И ещё один оригинальный рецепт квашеной капусты, а именно – с изюмом. Столь необычное сочетание ингредиентов в конечном итоге порадует вас потрясающим вкусом.
Ингредиенты:
• Капуста белокочанная — 1 кг;
• Морковка среднего размера — 2 шт;
• Изюм — 0,5 стакана;
• Соль — 1 ст.л;
• Перец чёрный — 5-6 горошин.
Способ приготовления:
• Овощи вымыть;
• С капусты при необходимости снять верхние листы;
• Кочан разрезать на несколько частей и мелко нашинковать;
• Морковь очистить;
• И натереть на средней тёрке;
• Переложить всё в глубокую миску;
• Посыпать солью, добавить перец и изюм;
• Хорошенько перемешать;
• Переложить в двухлитровую банку;
• Поставить стакан с водой для гнёта;
• Оставить капусту в тёплом месте на 3-4 дня;
• После убрать на сутки в холодильник, а затем можно подавать к столу.
